大米是人类的(de)主要粮食之一，也是亚洲人的主要粮(liáng)食之一(yī)，全世界(jiè)约有(yǒu)二分之(zhī)一的(de)人(rén)口食用(yòng)大米(mǐ)，常见当作(zuò)主食的地区(qū)在亚洲和各(gè)地唐人(rén)街。

　　大米中含碳水(shuǐ)化合(hé)物75%左右、蛋(dàn)白质(zhì)7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并(bìng)含有丰富的B族(zú)维生素等(děng)。

桂林米线米浆配(pèi)方

　　桂林米粉(fěn)是桂林地方小吃(chī)中的精品，俗有“到桂(guì)林(lín)不吃桂(guì)林米(mǐ)粉(fěn)，不(bù)算到桂(guì)林”之(zhī)说。

　　 　　桂林米粉的制作方(fāng)法是(shì)：先将米淘净，用清水浸泡(pào)几天，然后将米磨(mó)成米浆，放到屋外晒干，和成粉团(tuán)后将粉煮(zhǔ)熟(shú)，再使劲捣煮熟后的粉(fěn)团(tuán)，使之变(biàn)得极有筋力、不易断碎(suì)，最后用(yòng)压榨机(jī)将粉团(tuán)压榨成一根根韧性(xìng)极好(hǎo)的米粉条，再卷成小团（每团约2两(liǎng)），即完成。

　　 　　桂林(lín)米粉有卤菜(cài)粉、牛腩粉、生(shēng)菜(cài)粉和马肉米粉等几种。

　　使用(yòng)时(shí)根(gēn)据各人所好，佐(zuǒ)以不同的(de)配料，做法也有所不同。

　　无(wú)论何种做法做(zuò)成的桂林米粉肉香(xiāng)鲜无比，令(lìng)人胃(wèi)口大开。

　　尤其是(shì)马肉米粉，有桂林米粉之(zhī)冠(guān)之称，其(qí)风味独特(tè)，闻名遐迩，做法是(shì)：将团好(hǎo)的(de)米粉分成(chéng)几份，（一般2两米粉分为10小份(f凛冽和凌冽的区别是什么，凌冽与凛冽拼音èn)）。

　　然后(hòu)放(fàng)到马骨头汤(tāng)中烫(tàng)热，用粉勺连粉(fěn)带汤装入(rù)特制的小碗(wǎn)中，将腌(yān)腊(là)好的马肉切成薄片铺在(zài)粉面上，加入卤汁(zhī)、香菜(cài)、大蒜(suàn)丝、葱花(huā)、香料(liào)、熟油等，一碗味(wèi)道鲜美、香气(qì)四溢的马肉米粉(fěn)便制成(chéng)了。

　　 　　马(mǎ)肉米粉(fěn)味道绝佳，因其(qí)碗小（一碗只有一箸左右），所以顾(gù)客(kè)一餐往往能吃十几(jǐ)碗(wǎn)，甚至几十碗，当看到自己面(miàn)前用过的小(xiǎo)碗堆(duī)成小塔(tǎ)时，方知自己的胃口不小。

　　 　　如(rú)今，中外游(yóu)客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要(yào)项目之一，可以(yǐ)说，桂林米粉(fěn)也和甲天下的桂(guì)林山(shān)水一(yī)样，名扬四海了。

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